Tra gli alimenti a cui si presterà più attenzione nel 2021 non mancherà sicuramente il caffè. Anche in Italia si sta andando oltre la moka, grazie al moltiplicarsi degli specialty coffee shop in molte grandi città. Esempio virtuoso è lo storico Caffè Milani, ambasciatore del caffè italiano all’estero, socio fondatore dell’Istituto Espresso Italiano, che si impegna a salvaguardare l’espresso di qualità. Quale futuro, dunque, per la bevanda più amata dagli italiani?

Si rimarrà fedeli alla caffettiera, alla macchina con le cialde, ma ci si avventurerà sempre più spesso nel mondo del caffè filtrato. Nel prossimo anno si consoliderà anche in Italia il fenomeno delle micro-torrefazioni. Del resto, anche molti giovanissimi hanno iniziato a fare il caffè in modo artigianale, avvalendosi di tecnologia e competenze legate al mestiere. Studiano, si informano e iniziano a tostare caffè di alta qualità, raccontandolo ai propri clienti. Inoltre, il caffè piace anche ai social. Secondo la ricerca di Deliveroo sui food trend 2021 tra le abitudini emergenti c`è il whipped coffee. Questa speciale crema di caffè - la cui ricetta spopola tra i video di Tik Tok e che piace soprattutto i giovani - nel 2020 è stata “sperimentata” dal 25% degli italiani. E il 53% si è detto intenzionato a non privarsene anche nel 2021. Il caffè, del resto, rappresenta un vero e proprio rito irrinunciabile, al bar come al ristorante. Completa ed accompagna la conclusione del pasto e ritrae un momento di vero e proprio relax, per chiacchiera e si tirano le somme di una piacevole giornata trascorsa in compagnia.

Giovanni  Rotolo

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